ほのかな苦さが特徴のターサイは、加熱するほどに甘みが増すので炒め物や煮物

日本にやってきたのは80年前頃といわれています。
ぱっと見は小松菜や青梗菜、ほうれん草ににて濃い緑色をしています。

小松菜や青梗菜に似た栄養素

タアサイの栄養素は小松菜や青梗菜とよく似ています。とくにビタミンA、ビタミンC、カリウム、カルシウムの補給にぴったりの野菜です。

中でもビタミンAは100gあたり180μg、ビタミンCは31mg含まれており、それぞれ1日に必要な量の2～3割ほどを補給できます。どちらも免疫力の維持に欠かせない栄養素のため、感染症の流行りやすい冬はしっかりと補給したいもの。

またカリウムは、100gあたり430mg含まれています。カリウムは野菜や果物に多く含まれていますが、果物と比較するとトップクラスの含有量です。余分なナトリウムを排出してくれる働きがあるので、むくみが気になる方や血圧が気になる方は摂りたい栄養素です。

さらに、カルシウムの補給源としても優秀です。100gあたりで比較すると牛乳よりも10mg多い120mg含まれており、不足しがちなカルシウムの補給に適しています。
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※参照：日本食品標準成分表2015年版（七訂），厚生労働省　日本人の食事摂取基準（2020年版）


タアサイに含まれるビタミンAは、「脂溶性ビタミン」といい、油と一緒に摂ることで吸収率が高まります。

またビタミンやミネラルは熱に弱いため、加熱を短時間にすることで損失を抑えられます。サッと加熱する方がタアサイの食感が残りやすいので、おいしく食べられて栄養も摂れて、一石二鳥です。

タアサイは新聞紙に包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存すると長持ちします。葉がしんなりとしてきたら傷みはじめのサイン。様子を見て早めに使い切りましょう。

冷蔵庫で保存する場合、日持ちの目安は長くても1週間ほどですが、冷凍すれば1か月ほど保存できます。

冷凍する場合、サッと茹でるか、炒めるなど一旦加熱することで冷凍しても食感が気になりにくくなります。使うときは凍ったまま鍋やフライパンに入れて調理しましょう。

以上ネットから写真、文章
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