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送料無料 辰ヶ鱧の出汁しゃぶ鍋と鱧の湯引き3人前に鱧の炙り押し寿司 が１本がついたお得なセット鱧を堪能し尽くせる 冷凍 和歌山 国産 ハモ はも 鱧料理 お取り寄せ お祝い 紀州 鮎茶屋 お祝い 父の日 お中元 ギフト 贈答 旬
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プレミア和歌山認定！贅沢 鱧尽くし
辰ヶ鱧の出汁しゃぶ鍋と湯引きに
炙り押し寿司1本がついたお得なセット
この時期おすすめ！料亭の味をご自宅でご賞味ください。
●●プレミア和歌山認定●●
紀州有田箕島漁港で水揚げされる辰ケ鱧（たつがはも）は、和歌山県内の6割をしめ、身は透き通るよう鮮度がよく、脂がのって、肉質が非常に良いとされています。
水あげ後も長時間生き続ける生命力の強い鱧は、冷蔵技術のない時代から京都などの内陸部でも生きたまま手に入る食材として重宝されました。
京都などで夏の鱧料理が有名なのはその影響です。
高タンパク低脂肪で体に優しく、食欲の落ちる暑い時期には、真っ白でふわふわした見た目も涼しい鱧はおすすめです。
辰ヶ鱧の出汁しゃぶ鍋
用意するのはお好みの野菜だけ！
割烹料理店のこだわりの味をお取り寄せ！
しゃぶしゃぶ出汁は、職人が鱧の焼いた骨と昆布丁寧に仕上げた、うまみたっぷりの黄金出汁です。
地元箕島漁港で水揚げされる辰ヶ鱧を新鮮なうちに職人がさばき、丁寧に骨切りします。
骨切りとは、鱧には硬くて長い小骨が大変多くありありますが、その小骨を皮一枚を残して細かく骨を切断して、小骨を感じなくなるレベルまでにする熟練技です。
骨切りで鱧の味が決まると言うくらい肝心です。
当店では、しゃぶしゃぶを堪能していただくために2種類の骨切りを行っております。
一つ目は二枚落としで切りつけ、1枚ずつ丁寧に開いて薄く仕上げます。
薄く骨切りした鱧をしゃぶしゃぶすれば、ふわふわの上品な食感が楽しめます。
二つ目は五枚落としで切りつけ、しゃぶしゃぶすれば湯引きしたようにプリプリで鱧の旨味が口いっぱい広がります
出汁しゃぶでそのまま出汁と鱧の旨味を味わっても良し、お好みで自家製橙ぽん酢につけてさっぱりと味わっても良し。今の時期にしか味わえない最高の贅沢をご家庭や友人とのホームパーティや大切な方への贈り物としてお使いください。
辰ヶ鱧の湯引き 3人前
2種類の味をお楽しみください。
自家製梅肉は、和歌山の南高梅を使用し和食職人が旨味豊かに手づくりしております。梅肉につけてお召し上がりください。
湯引きは旬の食材に最小限の手を加えることで旬の食材の本質のうまみを和食職人ならではの調理技。1年で一番おいしい旬の時期に、その食材を一番美味しく引き立たせる調理法でいただく贅沢な逸品。
丁寧に骨切りした新鮮な鱧をサッと湯にくぐらせ、花が開いた様にフワフワになれば、氷水にとりギュっと身を引き締めます。
地元箕島経験豊かな職人の絶妙な火の通し加減が美味しさのカギです。
辰ヶ鱧の炙り押し寿司 1本（8～10切れ）
香ばしく焼き上げた鱧を棒寿司(押し寿司）にしました。
シャリと鱧の間には甘旨く焚いた椎茸を細かくミンチにして挟み炙り鱧の香ばしさと椎茸のコクが相まって食欲をそそるお寿司です。
お好みで粉山椒をかけてお召し上がりください。
別添えで煮詰め甘タレも付けていますので、お好みで蒲焼きに刷毛でぬってお召し上がりください。
鱧（紀州産）の骨切り（二枚落し）100g
鱧（紀州産）の骨切り（五枚落し）200g
特製鱧しゃぶ鍋出汁1 200cc
自家製橙ぽん酢300cc
野菜はご用意ください
おすすめは玉ねぎです。
■鱧湯引き
鱧湯引き３人前（約200ｇ）
【内容数：湯引き９カン・あぶり６カン】
自家製梅肉（15cc）×3個
■炙り押し寿司
国産鱧棒寿司1本（８~10カン切）
煮詰め甘ダレ30cc
粉山椒1袋
鱧の骨切り：鱧(紀州産）・天然塩
特製鱧しゃぶ鍋出汁：鱧の焼き骨・日本酒・醤油・出し昆布(北海道産）
自家製橙ポン酢：味醂・醤鱧湯引き油（有田市則岡醤油「極」使用）・橙酢・米酢・日本酒・かつお節・昆布
■鱧湯引き
湯引き：鱧(紀州産）・天然塩
自家製梅肉：南高梅・日本酒・醤油・味醂・砂糖・紫蘇・食塩・かつお節
■炙り押し寿司
寿司めし：国産米・醸造酢・砂糖・食塩 / トレハロース・アミノ酸等
蒲焼き：鱧（紀州産）・味醂・日本酒・醤油（有田市則岡醤油「極」使用）・たまり醤油・砂糖
椎茸甘煮：椎茸・醤油・砂糖・味醂・日本酒
煮詰め甘ダレ：水飴(国内製造）醤油・砂糖・アミノ酸液・醗酵調味液・食塩／カラメル色素・酒精・加工澱粉【原材料の一部に大豆・小麦を含む】
粉山椒
原産地
発送から冷凍状態で1ヵ月
■炙り押し寿司
発送から冷凍状態で3ヵ月
解凍後1日程度
■炙り押し寿司
解凍後12時間程度
上がり方
骨切り鱧は真空袋から取り出し軽くラップをして常温か冷蔵庫で自然解凍して下さい。
鍋に解凍した出汁を入れて温め、骨切り鱧の身をサッとしゃぶしゃぶしてお召し上がりください。
身がサッと花開いた様になれば出来上がり。
二枚落し鱧は、半生のふわふわした食感を楽しめ、五枚落し鱧は鱧の旨味がしっかり味わえます。
鱧は、火を通しすぎないことが美味しく召し上がっていただく秘訣です。
おすすめの野菜として玉ねぎは必須。
玉ねぎから出る自然な甘みが鱧の黄金出汁に溶け出して、鱧の旨味を引き立てます。
出汁だけでも十分美味しく召し上がれますが、同包の自家製橙ポン酢につけてもあっさりとお召し上がりいただけます。
シメは、そうめんや細うどんがおすすめです。
雑炊にすれば、鱧から溶け出した凝縮された出汁の旨味を最後の一滴まで堪能していただけます。
■鱧の湯引き
真空袋からトレーごと出して軽くラップをして、常温か冷蔵庫で自然解凍して下さい。
真空袋に入れたまま解凍すると、ふわふわの湯引きが押しつぶされる可能性があります。
解凍後は、お皿などに盛り、別添えの梅肉につけてお召し上がりください。
お好みで、酢味噌などにつけても美味しく召し上がりいただけます。（酢味噌は付いておりません）
また、お吸物に入れても温かく湯引きを味わえます。
■炙り押し寿司
外装（竹皮）を開け、真空袋からも出してお皿などに移して軽くラップをかけ常温で解凍ください。
20℃で5時間、25℃で2時間程度（25℃以上をお勧めします）
召し上がる前に少しだけ電子レンジで温めますと美味しく召し上がれます。
長く電子レンジにかけると寿司飯の酢が飛んでしまいますのでご注意ください。
別添えの煮詰め甘ダレをぬってお召し上がりください。