白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。
この鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、鋭く切れ込むのが特徴の包丁で青鋼と比べて研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。
家庭用として少し良い包丁を使いたい方やプロの料理人の方が最初に持つことが多いのがこの白鋼霞研シリーズになります。
炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。

釣り船に料理するために、持ち込んだことからこの名前がつきました。
刺身包丁より刃の厚みがあり、出刃包丁より薄くできています。
野菜や魚など幅広い用途に使用できる包丁です。
家庭用の万能包丁としても適しています。を中心に使われることが増えており、刺身包丁の代用として使われる方もいます。