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堺菊守うなぎ裂京裂【ECJ】

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【スイカ包丁菜切包丁和包丁面取（皮むき包丁）むきもの包丁マグロ切包丁包丁ハモシメ包丁薄刃包丁（和包丁）どじょう裂アジ切包丁うなぎ裂貝裂皮むき包丁サケ切包丁出刃包丁】

【kisi-13-0113】
マグロを切る際に普通の包丁で刃を往復させると切断面が傷つき味が衰えます。これを回避する為にマグロ包丁は大型の魚でも刃を行き来させずに解体できる為に大きく作られています。大型の魚類を解体する為に特化された和包丁です。
j 正広作最上本霞研マグロ切
（サヤ付） [ CHBH-01 ]
f 鰻さき庖刀 [ CHKA-06 ]
600年の伝統を誇る本職用包丁
g 堺菊守サケ切包丁（黒打） [ CHAS-15 ]
6 両刃薄刃 [ CHAS-02 ]
7 貝裂包丁（バラン切） [ CHAS-04 ]
8 アジ裂包丁 [ CHAS-05 ]
9 大阪型極上 [ CHAS-06 ]
a 京裂 [ CHAS-08 ]
b 江戸裂 [ CHAS-10 ]
e ハモシメ [ CHAS-12 ]
c 名古屋裂 [ CHAS-09 ]
5 片刃面取（皮むき包丁） [ CHAS-01 ]
1 黒打アジ切（片刃） [ CHRA-09 ]
2 黒打貝サキ（片刃） [ CHRA-10 ]
3 割込皮むき包丁 [ CHRA-06 ]
4 割込アジ切包丁 [ CHRA-07 ]
h 正広作ハガネ間切（サヤ付） [ CHBI-01 ]
i 堺菊守マグロ切包丁 [ CHAS-14 ]

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